Il Food and Beverage Manager gestisce le attività legate alla ristorazione nelle strutture alberghiere, ristorative e di accoglienza turistica, in tutte le componenti in cui sono articolate. L’Osservatorio Michael Page ha indicato la figura del F&B Manager tra le professioni in ascesa.
Il Food & Beverage Manager, complice la richiesta di servizi di qualità e di prodotti enogastronomici d’eccellenza, è diventato il principale responsabile di ogni attività di ristorazione: si occupa della gestione e dell’ottimizzazione delle risorse economiche, del personale e dei servizi, dell’approvvigionamento dei prodotti e la scelta dei fornitori, del controllo qualitativo/quantitativo della produzione e della distribuzione di cibi e bevande.
Definisce il budget e controlla i costi, curando il mantenimento degli standard del servizio erogato e infine organizza gli spazi e cura l’igiene della struttura.
60 ore in full immersion in live streaming + 300 ore di stage.
Skill che acquisirai
Food & beverage avanzato e panoramica strategica
Leadership e HR nella ristorazione
Marketing strategico & brand positioning
Digital & growth marketing per la ristorazione
Customer experience & neuromarketing
Menu engineering & food design
Food cost avanzato e KPI di redditività
Gestione delle operazioni e della catena di fornitura
Normative, sicurezza & risk management
Wine & beverage management avanzato
Innovazione, sostenibilità e trends futuri (AI, robotica, smart kitchen)
Attestati
Certificato HACCP di 3° Livello
Attestato privato di frequenza al Corso
Attestato di Stage rilasciato dalla struttura ospitante
Requisiti di accesso
Per accedere al Master per Food and Beverage Manager è necessario aver conseguito il Diploma di Scuola Superiore.
Conoscenza base del pacchetto office
Fasi del corso
50 ore minimo di studio autonomo in autoapprendimento per il materiale didattico fornito e per le dispense fornite durante le lezioni, inclusa la possibilità di rivedere le lezioni registrate su piattaforma e le eventuali esercitazioni previste
PROPEDEUTICA: studio su testi specifici e contenuti di settore su piattaforma e-learning ; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello; attivazione piattaforma online di lingua inglese
FASE D’AULA: 60 ore in full immersion in live streaming+ seminario sulla figura del F&B ;
PROJECT WORK: Costruzione di un Business Plan con la guida di uno dei nostri docenti
STAGE: 300 ore di stage nella regione di residenza, in modalità part-time o full-time (*fase riservata agli under 40)
ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum e/o video Curriculum nella regione di residenza o di preferenza
Programma didattico
FOOD & BEVERAGE AVANZATO E PANORAMICA STRATEGICA
Introduzione al Food & Beverage Management e Job Description
Evoluzione globale della Food Service Industry: modelli USA, Europa e Asia
Analisi dei benchmark di successo (fine dining, casual, luxury hotel, franchising)
Il ruolo strategico del Food & Beverage Manager oggi
Nuovi modelli di business: dark kitchen, ghost restaurant, hybrid hospitality
GESTIONE DELLE OPERAZIONI E DELLA CATENA DI FORNITURA
Gestione operativa della cucina e della sala
Supply chain e gestione fornitori
Controllo qualità e standardizzazione
Ottimizzazione dei processi e riduzione sprechi
Introduzione a software gestionali
NORMATIVE, SICUREZZA & RISK MANAGEMENT
Sistema HACCP avanzato
Normative italiane ed europee
Gestione ispezioni e audit
Sicurezza sul lavoro e responsabilità legali
Crisis management (post-COVID e nuove emergenze)
WINE & BEVERAGE MANAGEMENT AVANZATO
Analisi del mercato wine & spirits
Costruzione della carta vini strategica
Tecniche di vendita del vino
Principali vitigni italiani e internazionali
Abbinamenti avanzati food & beverage
INNOVAZIONE, SOSTENIBILITÀ E TRENDS FUTURI (AI, ROBOTICA, SMART KITCHEN)
Economia circolare nella ristorazione
Zero waste e sostenibilità
Tecnologia e automazione nel food
Evoluzione del food delivery e piattaforme digitali
Nuovi modelli post-pandemia
Opportunità di carriera
La figura del Food&Beverage manager trova collocazione in strutture alberghiere e turistiche, aziende di catering, ristoranti e i fast food, bed & breakfast e attività itineranti, nonché in ogni azienda che operi nel settore food che abbia la necessità di essere amministrata e gestita coerentemente con i suoi obiettivi di business.
Kit visibilità & career lab
Il nostro Istituto mette a disposizione strumenti, canali e un network professionale:
Amplificazione social: i contenuti migliori verranno condivisi sui canali ufficiali della scuola, aumentando l’esposizione verso recruiter e aziende partner;
Guida pratica alla creazione: un manuale scritto per imparare a raccontare la propria esperienza e i propri progetti con il massimo impatto;
CV Positioning & Talent Distribution: supporto dedicato per ottimizzare struttura, competenze e stile del CV. Aggiornamento finale al termine del percorso formativo e diffusione, insieme a una lettera di presentazione a cura di Naval School, alle aziende del settore su tutto il territorio nazionale, favorendo concrete opportunità di inserimento professionale.
Job placement
Naval School gestisce attivamente l’incontro tra domanda e offerta di lavoro offrendo agli allievi un servizio personalizzato di job placement fin dall’inizio del percorso formativo. Incrociando le attitudini degli studenti con i requisiti richiesti dalle aziende, l’accademia agevola l’inserimento nel mercato professionale attraverso una strategia mirata. Questa comprende una preselezione iniziale, la rielaborazione del CV (anche in formato video), la promozione del profilo dell’allievo presso le attività del settore, il monitoraggio costante delle posizioni aperte e l’organizzazione di colloqui conoscitivi finalizzati all’assunzione.
I docenti
Filippo La Mantia
Nello Gatti
Ursula Chioma
Cino Wang Platania
Federica Bellifemine
Ivan Massi
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Filippo La Mantia
Nello Gatti
Ursula Chioma
Cino Wang Platania
Federica Bellifemine
Ivan Massi