Master in Critica Enogastronomica

Il corso

L’esperto di critica enogastronomica si occupa di redigere contenuti web ed editoriali relativi al settore Food&Beverage: recensioni, articoli, progetti di eventi e manifestazioni a carattere gastronomico, comunicati stampa e molto altro.

Si tratta di una figura in grado di impiegare al meglio tecniche avanzate di scrittura, storytelling, marketing e di padroneggiare i criteri di giudizio enogastronomico.

Edizioni del corso

Edizione

Dal 19 Ottobre 2026 al 14 Dicembre 2026 (fase online)

Edizione

Dal 18 al 23 Gennaio 2027 a Milano SOLD OUT

Prossima edizione

Dal 18 Ottobre 2027 al 13 Dicembre 2027 (fase online)

Edizione

Dal 10 Gennaio 2028 al 15 Gennaio 2028 a Milano

Durata del corso

40 ore online + 48 ore in full immersion a Milano + 12 ore online.

Skill che acquisirai

• Tecnica e pratica giornalistica
• Cenni di editoria enogastronomica
• Galateo a tavola
• La recensione perfetta
• Cenni di legislazione e aspetti economici
• Prepararsi al giudizio (5 sensi)

Attestati

• Certificato HACCP di 3° Livello
• Attestato privato di frequenza al Master
• Attestato di Stage

Requisiti di accesso

Per accedere al Master in Critica Enogastronomica è preferibile disporre di un titolo di laurea triennale o titolo equipollente, avere una predisposizione alla scrittura e/o esperienza nel settore ristorativo.

La conoscenza della lingua inglese costituisce requisito preferenziale.

Fasi del corso

50 ore minimo di studio autonomo in autoapprendimento per il materiale didattico fornito e per le dispense fornite durante le lezioni, inclusa la possibilità di rivedere le lezioni registrate su piattaforma e le eventuali esercitazioni previste

PROPEDEUTICA: studio su testi specifici e contenuti di settore su piattaforma e-learning ; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello

FASE D’AULA: 40 ore di lezioni online in live streaming + 48 ore di full immersion a Milano + 12 ore in live streaming del modulo di Cenni di Legislazione

Stage: realizzazione di 12 articoli da remoto in collaborazione con una delle riviste partner (*fase riservata agli under 45)

ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum e/o video Curriculum nella regione di residenza o di preferenza

Programma didattico

Tecnica e pratica giornalistica

• la focalizzazione della notizia
• la scrittura creativa
• principi dell’etica giornalistica
• come si redige un comunicato stampa

Cenni di editoria enogastronomica

• Blog e social network
• Cenni sulla legislazione sul diritto di autore
• Food & wine web marketing

Abbinamento cibo vino

Scrivere di Vino

Cenni di food photography

La figura del critico enogastronomico

Eticità e potere di chi recensisce

Deontologia

Le azioni fondamentali

Anonimato o no?

Public speaking

Personal branding

Galateo a tavola

• Il linguaggio del corpo a tavola
• Cenni di mise en place

La recensione perfetta

• Come scrivere una recensione
• I segreti della scrittura
• Cenni di scrittura creativa
• Differenze tra scrittura per il web, quotidiani ed editoria
• Nozioni di food writing

Prepararsi al giudizio (5 sensi)

Il metodo universale per capire e riconoscere l’esperienza gastronomica nella sua complessità

Oggettività VS Soggettività

Le sette regole

• Materia prima
• Tecnica
• Genio
• Equilibrio e armonia
• Atmosfera
• Progetto
• Valore

Percorso gastronomico guidato.

CENNI DI LEGISLAZIONE E ASPETTI ECONOMICI

• Sicurezza sui luoghi di lavoro
• Cenni di legislazione sanitaria
• Normativa haccp
• Cenni sulla normativa sull’etichettatura dei prodotti
  alimentari
• Cenni sulla normativa sugli imballaggi alimentari
• Cenni sulla normativa sullo smaltimento dei rifiuti
  alimentari
• Cenni di diritto amministrativo

Il percorso include una cena didattica ed un percorso gastronomico guidato.

Seminari:

Origine delle materie prime e filiera agroalimentare

Filiere corte vs industriali: impatto su gusto, valore e sostenibilità.

Stagionalità, biodiversità e identità culinaria

Ad ogni allievo saranno forniti i libri di testo.

Opportunità di carriera

Il critico enogastronomico può trovare impiego come giornalista per testate nazionali, regionali e locali, oppure come blogger e recensore professionista presso portali di servizi turistici e ristorativi.

Kit visibilità & career lab

Il nostro Istituto mette a disposizione strumenti, canali e un network professionale:

• Amplificazione social: i contenuti migliori verranno condivisi sui canali ufficiali della scuola, aumentando l’esposizione verso recruiter e aziende partner;
• Guida pratica alla creazione: un manuale scritto per imparare a raccontare la propria esperienza e i propri progetti con il massimo impatto;
• CV Positioning & Talent Distribution: supporto dedicato per ottimizzare struttura, competenze e stile del CV. Aggiornamento finale al termine del percorso formativo e diffusione, insieme a una lettera di presentazione a cura di Naval School, alle aziende del settore su tutto il territorio nazionale, favorendo concrete opportunità di inserimento professionale.

Job placement

Naval School gestisce attivamente l’incontro tra domanda e offerta di lavoro offrendo agli allievi un servizio personalizzato di job placement fin dall’inizio del percorso formativo. Incrociando le attitudini degli studenti con i requisiti richiesti dalle aziende, l’accademia agevola l’inserimento nel mercato professionale attraverso una strategia mirata. Questa comprende una preselezione iniziale, la rielaborazione del CV (anche in formato video), la promozione del profilo dell’allievo presso le attività del settore, il monitoraggio costante delle posizioni aperte e l’organizzazione di colloqui conoscitivi finalizzati all’assunzione.