Master per Consulente Ristorativo

Il corso

Diventa un Chief Chef Consultant di successo!

Il mercato della ristorazione in Italia è in forte crescita, con un fatturato che ha superato i 90 miliardi di euro nel 2023, secondo il Rapporto di Fipe (Federazione Italiana Pubblici Esercizi). Questa espansione, che prosegue anche nel periodo post-pandemia, include un aumento dei ristoranti gourmet e stellati.

La crescente competitività nel settore spinge molte aziende a cercare consulenze specializzate, come quella degli chef consultant, che rappresentano il 35% dei ristoranti stellati, aiutando a innovare i piatti e a mantenere elevati standard di qualità culinaria.

Un consulente chef è un esperto gastronomico con esperienza in cucine di alto livello. Offre consulenza strategica e operativa a ristoranti, hotel e catene di ristorazione, combinando abilità culinarie e competenze manageriali per ottimizzare la gestione della cucina, ridurre gli sprechi e migliorare l’efficienza operativa. Il consulente crea menù creativi ed economicamente sostenibili, ottimizzando i costi e i margini di profitto.

Inoltre, promuove un approccio sostenibile, utilizzando ingredienti locali e stagionali, e applica tecniche per ridurre gli sprechi e migliorare l’efficienza energetica. Ha anche un ruolo educativo, formando il personale per migliorare le competenze tecniche e le soft skills.

Infine, il consulente chef adatta l’offerta gastronomica all’identità di ciascun ristorante, creando esperienze culinarie personalizzate e collaborando con il marketing per sviluppare strategie promozionali e eventi speciali.

Edizioni del corso

Edizione

Dal 24 Settembre 2026 al 04 Febbraio 2027 in live streaming con lezioni in presenza il 10 e 11 Febbraio 2027 a Milano

Edizione

Dal 25 Febbraio 2027 al 27 Maggio 2027 in live streaming con lezioni in presenza il 7 e l'08 Giugno 2027 a Milano

Durata del corso

54 ore online + 16 ore in full immersion.

Skill che acquisirai

• Ruolo e responsabilità del chief consultant e chief brand nella ristorazione
• Tecniche Avanzate di Cucina
• Food cost e Gestione delle Risorse
• Progettazione del Menù
• Psicologia del cliente e Food Design
• Leadership e Gestione della Brigata di cucina
• Costruzione dell’identità e posizionamento del brand
• Customer Journey e Esperienza Cliente
• Brand Storytelling e Relazione con il cliente
• Strategie di consulenza per l’innovazione e l’efficienza
• Cenni di Legislazione

Attestati

• Certificato HACCP di 3° Livello
• Attestato privato di frequenza al Corso
• Attestato di project work

Requisiti di accesso

Il Master in Chief Chef Consultant si rivolge a professionisti del settore ristorativo che desiderano evolvere verso la consulenza, chef con esperienza, imprenditori, manager

Saranno forniti ad ogni allievo i libri di testo

Fasi del corso

50 ore minimo di studio autonomo in autoapprendimento per il materiale didattico fornito e per le dispense fornite durante le lezioni, inclusa la possibilità di rivedere le lezioni registrate su piattaforma e le eventuali esercitazioni previste.

PROPEDEUTICA: studio su testi specifici e contenuti di settore su piattaforma e-learning ; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello; Corso di lingua inglese su piattaforma della durata di 6 mesi – formula “All You Can Learn” 24/7. Se si è già in possesso di almeno un livello B2 di lingua inglese autocertificato, è possibile scegliere un’altra delle seguenti lingue: francese, spagnolo, portoghese e italiano.
FASE D’AULA: 54 ore online + 16 ore in full immersion in una delle nostre sedi
PROJECT WORK: Piano di consulenza ristorativa, presentazione del progetto e discussione delle strategie con feedback mirato
ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum e/o video Curriculum nella regione di residenza o di preferenza

Programma didattico

Ruolo e responsabilità del chief consultant e chief brand nella ristorazione:

• Introduzione ai ruoli : esplorare l’importanza strategica di questi ruoli nel settore ristorativo

• Skill set essenziale: le competenze chiave, dall’analisi del mercato alla gestione del brand

Tecniche Avanzate di Cucina:

• Nuove tecniche culinarie: sous-vide, affumicatura, gastronomia molecolare

• Menù speciali: sviluppo di menù per specifiche esigenze come diete vegetariane, vegane, gluten-free e per intolleranze alimentari

Food cost e Gestione delle Risorse

• Calcolo e ottimizzazione del food cost: metodi per determinare il costo dei piatti e mantenere i margini di profitto riducendo gli sprechi

• Gestione dei fornitori: selezione dei fornitori, trattative di acquisto e scelta di materie prime di alta qualità

• Controllo inventario e stoccaggio: tecniche di gestione dell’inventario e metodi per ottimizzare lo stoccaggio degli ingredienti, limitando le perdite.

Progettazione del Menù

• Analisi e bilanciamento: tecniche per creare un menù equilibrato che ottimizzi i costi e rispetti le stagionalità

• Food pairing e abbinamenti enogastronomici: principi di abbinamento cibo-vino e food pairing per migliorare l’esperienza del cliente

• Menù sostenibile: come progettare un menù che rispetti la sostenibilità ambientale e promuova l’uso di ingredienti locali.

Psicologia del cliente e Food Design

• Psicologia del cliente: studio delle aspettative e preferenze dei clienti(come influenzano le scelte di menù)

• Visual appeal e food design: presentazione estetica dei piatti per attrarre e soddisfare il cliente

• Menù design: tecniche di menù engineering per orientare la scelta dei piatti

Leadership e Gestione della Brigata di cucina

• Organizzazione della brigata: ruoli, responsabilità e gestione del personale in cucina

• Team building e leadership: tecniche per sviluppare un ambiente di lavoro collaborativo e stimolante

• Gestione dei conflitti e della comunicazione: risoluzione dei conflitti, gestione dello stress e comunicazione efficace tra i membri del team

Costruzione dell’identità e posizionamento del brand:

• Definizione della brand identity: creare una visione unica e autentica per differenziarsi

• Creazione di una mission e vision distintive : allineare valori aziendali e proposta di valore del ristorante

• Brand Audit e Posizionamento: Valutare l’attuale percezione del brand e definire il posizionamento ideale rispetto ai concorrenti.

Customer Journey e Esperienza Cliente:

• Mappatura del Customer Journey

• Analisi dei principali touchpoint dal primo contatto alla fidelizzazione

• Tecniche di ottimizzazione dell’esperienza cliente: come rendere memorabile ogni fase del percorso, dal sito alla sala.

• Progettazione dell’ambiente e atmosfera: creare un ambiente che rispecchi valori del brand attraverso l’arredamento, la musica, il servizio offerto.

Brand Storytelling e Relazione con il cliente

• Tecniche di storytelling per il settore ristorativo: creare una storia autentica e coinvolgente per emozionare i clienti

• Interazione con la clientela e promozione della Loyalty: strategie per instaurare una relazione duratura e trasformare i clienti in ambasciatori del brand

• Esperienze Culinary Branding: creazione di esperienze particolari (degustazioni, eventi speciali) per rafforzare il brand e costruire comunità

Strategie di consulenza per l’innovazione e l’efficienza

• Analisi finanziaria e modello di business: valutazione della redditività, ottimizzazione dei costi e delle risorse.

• Strategie per ottimizzare l’operatività del ristorante: gestione dei tempi, qualità del servizio e automazione

• Trend emergenti e innovazione: analisi dei trend chiave : cucina sostenibile, personalizzazione, digitalizzazione e come integrarli

• Sostenibilità come elemento distintivo: strategie per promuovere pratiche sostenibili e attrarre un pubblico consapevole.

Cenni di Legislazione

• Legislazione Ristorativa e Sicurezza Alimentare: Regolamenti come CE 852/2004, HACCP, norme sanitarie e obblighi formativi per il personale.
• Licenze, Autorizzazioni e Diritto del Lavoro: Licenza di somministrazione, autorizzazioni sanitarie, SIAE, diritti d’autore e normative sul lavoro.
• Normativa Fiscale e Contabile: Gestione fiscale, contabile e responsabilità civile e penale nella ristorazione.
• Normativa Ambientale e Gestione Rifiuti: Norme su imballaggi, smaltimento rifiuti alimentari e gestione dei rifiuti.
• Procedure di Sicurezza e Gestione Emergenze: Pulizia, sanificazione e gestione di situazioni di rischio, come contaminazioni e incidenti.

Seminari:

• Filiera agroalimentare e selezione delle materie prime
• Sostenibilità ambientale e food cost responsabile
• I principali trend agroalimentari

Opportunità di carriera

Il consulente chef è una figura chiave nel settore gastronomico, capace di trasformare la cucina e il ristorante, combinando eccellenza culinaria e gestione economica efficace. Grazie alla sua esperienza e innovazione, è fondamentale per raggiungere l’eccellenza e ottimizzare le risorse in un’attività gastronomica.

Il Master in Chief Chef Consultant offre molteplici opportunità di carriera. Il consulente chef può lavorare in ristoranti stellati, catene di ristorazione, hotel di lusso, eventi esclusivi e start-up gastronomiche. La professione è in espansione e adatta sia a chi ha esperienza in cucina, sia a chi cerca nuove sfide. Il consulente può operare in diversi ambiti, come ristorazione gourmet, consulenza per nuove aperture, eventi e catering, o come libero professionista.

Kit visibilità & career lab

Il nostro Istituto mette a disposizione strumenti, canali e un network professionale:

• Amplificazione social: i contenuti migliori verranno condivisi sui canali ufficiali della scuola, aumentando l’esposizione verso recruiter e aziende partner;
• Guida pratica alla creazione: un manuale scritto per imparare a raccontare la propria esperienza e i propri progetti con il massimo impatto;
• CV Positioning & Talent Distribution: supporto dedicato per ottimizzare struttura, competenze e stile del CV. Aggiornamento finale al termine del percorso formativo e diffusione, insieme a una lettera di presentazione a cura di Naval School, alle aziende del settore su tutto il territorio nazionale, favorendo concrete opportunità di inserimento professionale.

Job placement

Naval School gestisce attivamente l’incontro tra domanda e offerta di lavoro offrendo agli allievi un servizio personalizzato di job placement fin dall’inizio del percorso formativo. Incrociando le attitudini degli studenti con i requisiti richiesti dalle aziende, l’accademia agevola l’inserimento nel mercato professionale attraverso una strategia mirata. Questa comprende una preselezione iniziale, la rielaborazione del CV (anche in formato video), la promozione del profilo dell’allievo presso le attività del settore, il monitoraggio costante delle posizioni aperte e l’organizzazione di colloqui conoscitivi finalizzati all’assunzione.